中新網(wǎng)四川新聞10月30日電 (衡歡)近年來，西充大力實施“制造強縣”發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞現(xiàn)代工業(yè)“3+3”產(chǎn)業(yè)體系，推動健康酒飲產(chǎn)業(yè)加快成勢。
通過抓好繼承與創(chuàng)新、做優(yōu)園區(qū)平臺、優(yōu)化營商環(huán)境等有效措施，發(fā)展有機白酒、養(yǎng)生黃酒、特色果酒等酒飲產(chǎn)品，西充打造功能完備、特色鮮明和競爭優(yōu)勢突出的健康酒飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范區(qū)。
薪火相傳 釀造技藝傳承357年
“一二、一二……”日前，在位于西充縣電四川小磨井酒業(yè)有限公司“小磨井太平白酒”生產(chǎn)線，釀酒師傅們正喊著號子，將酒糟從酒甄中鏟出晾涼，新釀的白酒從出酒口潺潺流出，酒香彌漫。
“我們的釀酒師傅從早上4點就開始工作，釀出的新酒分級裝缸后，運到地窖進行儲存。”該公司負(fù)責(zé)人胥益明介紹，“小磨井太平白酒”原名小磨井作坊酒，原產(chǎn)于西充縣太平鎮(zhèn)馬鞍山下文家灣，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為主要原料，以太平鎮(zhèn)深井泉水為主要水源，采用續(xù)糟發(fā)酵、混蒸混燒、固態(tài)低溫發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝釀制而成，其工序流程達(dá)百余道，具有甘洌清爽、綿軟醇厚、尾凈余長等特點。
在該公司地窖，一個個大酒缸整齊排列，每個酒缸上都掛著標(biāo)簽，詳細(xì)標(biāo)注了品名、酒精度、原料、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期等。
“這是我們公司的特色——有機白酒，清香淡雅，唇齒留香，飲后還不上頭�！瘪阋婷鞔蜷_一缸有機白酒介紹道，該公司在西充縣青獅鎮(zhèn)流轉(zhuǎn)土地720畝，土壤經(jīng)過三年有機轉(zhuǎn)換之后，嚴(yán)格遵守有機標(biāo)準(zhǔn)種植有機高粱。優(yōu)質(zhì)的有機原料加上傳統(tǒng)釀造技藝，最終生產(chǎn)出高品質(zhì)有機白酒，并于2014年獲得有機認(rèn)證，深受消費者喜愛。
“據(jù)《西充縣志》記載，太平白酒自古就有‘更有高粱燒酒好，散場人盡醉顏酡’的美譽。我們通過查閱古書舊志、實地走訪調(diào)研等多種方式做好溯源工作�！蔽鞒淇h地志辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說，經(jīng)證實，太平白酒釀造工藝至今已有357年歷史。
“目前，公司擁有高粱種植基地5000余畝，白酒生產(chǎn)基地3萬平方米，生產(chǎn)線4條。今年新擴建的3萬多平方米釀酒基地正在如火如荼建設(shè)中，建成后公司產(chǎn)能將提升至5000噸�！瘪阋婷髡f，下一步，公司還將在繼承傳統(tǒng)釀造工藝的前提下，不斷提高市場競爭力，開發(fā)出更加貼合消費者口感、受消費者喜愛的系列產(chǎn)品，同時加強對知識產(chǎn)權(quán)和原產(chǎn)地保護，促進“小磨井太平白酒”可持續(xù)發(fā)展。
守正創(chuàng)新 老酒釀出新滋味
近日，在位于西充縣電四川鳳和黃酒有限責(zé)任公司大罐窖藏車間，近百個無菌貯存大罐映入眼簾，每個大罐由食品級不銹鋼制成，貯酒30噸。在每個酒罐旁，規(guī)律分布著一些不銹鋼管道和連接閥門。
“可別小看這些不起眼的管道，這是我們公司新研發(fā)的專利技術(shù)。”該公司釀酒師、技術(shù)中心主任王平介紹，主管道共用且互相連通、閥門互相控制，各管道既可一管多用又可相互應(yīng)急備用。相比傳統(tǒng)工藝而言，這種設(shè)計既方便罐子和管道的清洗、滅菌和細(xì)菌隔離，又減少污染，同時操作方便快捷，減少了人力投入，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
王平表示，該公司以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，積極融入現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，對傳統(tǒng)釀造工藝進行技術(shù)改造和升級換代，研發(fā)出微檬黃酒、青花黃酒、高氨基酸黃酒等八大系列百余種產(chǎn)品。截至目前，公司獲得國家專利22項，今年已申報12項。
據(jù)悉，經(jīng)過數(shù)十年耕耘，鳳和黃酒逐漸成長為年產(chǎn)能達(dá)8000噸、年產(chǎn)值1.8億元的中國西部領(lǐng)先的黃酒生產(chǎn)企業(yè)之一。產(chǎn)品不僅暢銷全國，還被認(rèn)定為四川名牌、四川省著名商標(biāo)，其釀造技藝被列入南充市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。(完)
