中新網(wǎng)四川新聞4月30日電 (王爵)4月29日，數(shù)智餐飲·央廚數(shù)字化與菜品工業(yè)化峰會暨中國川菜產(chǎn)業(yè)城招商推介會在成都郫都區(qū)舉行。隨著消費端多元化、個性化、便捷化需求日益凸顯，供給端向智能化、定制化、柔性化轉(zhuǎn)型，餐飲食品行業(yè)的數(shù)字化、智能化是大勢所趨。

　　與會嘉賓圍繞“數(shù)字化時代的央廚共享供應(yīng)鏈”“關(guān)于中央廚房及工業(yè)菜品發(fā)展趨勢”“數(shù)據(jù)驅(qū)動的智能餐飲管理”“數(shù)字技術(shù)對現(xiàn)代餐飲的重要性”“央廚設(shè)備的數(shù)字化發(fā)展趨勢”等餐飲行業(yè)數(shù)字化、智能化話題展開交流。

　　四川大學(xué)食品與農(nóng)產(chǎn)品加工研究院總工程師劉昊義介紹道，餐飲中央廚房經(jīng)過5代發(fā)展，從洗菜凈菜、預(yù)調(diào)理食材逐步過渡到可以實現(xiàn)涼菜、燉湯菜品、炒菜的工業(yè)化生產(chǎn)。第六代中央廚房將提供菜品開發(fā)服務(wù)、工藝設(shè)計服務(wù)、菜品美學(xué)服務(wù)、數(shù)字化運營服務(wù)、數(shù)字化中央廚房生產(chǎn)服務(wù)的綜合服務(wù)。劉昊義說：“現(xiàn)代中央廚房工藝將實現(xiàn)去技能化、完全標(biāo)準(zhǔn)化、秒級單位出餐、產(chǎn)品分辨不出是后廚做的還是工業(yè)化生產(chǎn)的�！�

　　餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化是很多中餐企業(yè)都在嘗試的發(fā)展方向，標(biāo)準(zhǔn)化意味著很多準(zhǔn)備工作可以前置，大大提升了運營效率。火鍋得益于鍋底標(biāo)準(zhǔn)化較高，只需準(zhǔn)備其他食材便可開店，比其他餐飲品類更容易形成連鎖品牌。

　　關(guān)于餐飲數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化會不會讓菜品失去“靈魂”，步科食品與餐飲行業(yè)總經(jīng)理羅杰表示：“菜品的‘靈魂’用餐飲專業(yè)的話講就是鍋氣，是最后一道程序加入的。洗菜切菜不涉及風(fēng)味，標(biāo)準(zhǔn)化甚至比人工會做得更好，我們目前嘗試過，工業(yè)化生產(chǎn)對菜品風(fēng)味的復(fù)原度達(dá)到了95%以上，可以保證工業(yè)化出去的菜品和實際炒出的菜品沒有大的區(qū)別。餐飲中央廚房的核心是菜品標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，在生產(chǎn)上可以解決門店產(chǎn)生大量廚余垃圾的問題，還可以通過生產(chǎn)溯源解決食品安全問題�！�

　　會上，成都市郫都區(qū)委常委、區(qū)總工會主席劉兆容圍繞郫都區(qū)食品飲料產(chǎn)業(yè)、功能區(qū)建設(shè)情況等作專題推介。據(jù)介紹，中國川菜產(chǎn)業(yè)城是全國首個以地方菜系命名的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，園區(qū)推行項目服務(wù)“專員制”和政務(wù)“微服務(wù)”，建成園區(qū)黨群服務(wù)中心，推行企業(yè)服務(wù)“一對一”聯(lián)系專員制，投資興業(yè)者都能享受從企業(yè)注冊到項目建成投運的全方位服務(wù)。(完)