中新網(wǎng)四川新聞9月21日電 (吳平華 張忠秋 竭召林)在珙縣的中秋節(jié)，能和月餅一較高下的小吃，恐怕只有糍粑這一味。中秋佳節(jié)，小巷里“咚咚咚”的手打糍粑聲也藏不住了。
近日，在打糍粑現(xiàn)場，熱心市民稱，打糍粑前的準備工作，是一個十分繁復(fù)的工序。糯米用清水浸泡兩天，期間不停換水、揉搓，然后洗凈瀝干，才能裝入飯甑。旺火蒸二十分鐘后，糯米清香四溢，看起來晶瑩剔透。
正在手工打糍粑。張忠秋 攝
石舀、木棍準備就緒，接下來就是手打糍粑的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。打糍粑的“師傅”介紹到，打中間是打不爛的要，要轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去打的邊邊。
盡管有師傅的指導(dǎo)，但若非十幾年的手藝，打糍粑也絕非易事。當上手體驗時，不得技巧，被“黏人”的糍粑纏得無從下手。
做好的珙縣特色糍粑。張忠秋 攝
持續(xù)大約半小時后，糯米變得綿軟瓷實，糍粑也就雛形初現(xiàn)了。將糍粑放到案板上，師傅將其揉搓成大大小小的團狀用以儲備售賣，記者則裹上黃豆粉和白砂糖，趁熱替大家嘗了鮮，軟糯香甜，口感細膩，讓人連聲稱贊。
作為四川地區(qū)特有的中秋習俗，打糍粑象征豐收、喜慶和團圓，吃糍粑則寄意著幸福、甜蜜的美好愿望。與大街小巷機器生產(chǎn)的月餅不同，糍粑不執(zhí)著于口味多少、甜咸之分，它講究的是手工慢舂，是眾人合力，是在舂棍的一起一落中，全家人對于秋天這一抹甜的無限期盼。(完)
