中新網(wǎng)四川新聞1月23日電(嚴(yán)心怡)近日，由搜狐城市-成都攜手成都餐飲同會(huì)共同舉辦的“幸福成都·城市名片”第3期“溯本與新生·城市美食進(jìn)化論”大師沙龍?jiān)诔啥寂e行，資深川菜大師張中尤、王開發(fā)、盧朝華、蘭桂均、張?jiān)�，以及成都柴門餐飲管理有限責(zé)任公司董事長、川菜非遺代表性傳承人陳天福等成都餐飲界大咖出席論壇，共話成都美食的現(xiàn)狀與未來。
“煙火三千年，道盡成都味�！弊鳛閬喼薜谝粋�(gè)被聯(lián)合國教科文組織評為“美食之都”的城市，美食一直以來都是成都最為閃耀的一張城市名片。而美食文化不同于名勝古跡、名著典籍、城建文博，它來得更加直接，從胃到心，能瞬間把人征服。它在滿足人們口舌之欲后，又值得細(xì)細(xì)探賾索隱那些藏在成都美食里的各種情感。
“每座城市都有自己的歷史，不同歷史形成不同的文化，而美食文化，是最具生命力的一支，呼吸之間，與每個(gè)人的個(gè)體感知息息相關(guān)。它豐富了城市的文化底蘊(yùn)，也個(gè)性化了城市的人文基因。”成都餐飲同業(yè)公會(huì)會(huì)長兼秘書長袁小然說，面對消費(fèi)升級(jí)的新要求、餐飲生活的新世相，成都餐飲業(yè)如何更好的促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、高質(zhì)增效和品質(zhì)發(fā)展？需要“溯本”，也需要“新生”。
搜狐城市-成都總經(jīng)理、成都餐飲同業(yè)公會(huì)副秘書長舒暢介紹，本次大師沙龍選擇以“美食”作為切入點(diǎn)，是因?yàn)槊朗硨τ谝蛔鞘衼碚f，可以通過色香意味形，連接起了人們呼吸與情感的紐帶。如今，一座城市美食文化的發(fā)展和城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)緊密契合。
在本次活動(dòng)最重要的“圓桌討論”環(huán)節(jié)，到場的成都餐飲界大咖們根據(jù)三個(gè)不同的議題，各抒己見，暢所欲言。首先針對“如何看待傳統(tǒng)的川菜與如今成都美食的現(xiàn)狀”話題，大家有感而發(fā)：川菜之所以能夠征服四面八方的食客，是因?yàn)榇ú藦N師通過自己靈巧的雙手，把“烹調(diào)”演繹得淋漓盡致，把食材的另外一面展現(xiàn)給了食客，讓食客體會(huì)到了川菜的無窮魅力。正是因?yàn)榇ú说倪@份“魅力”，成都美食經(jīng)濟(jì)才能蓬勃發(fā)展。
相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年前9個(gè)月，成都實(shí)現(xiàn)餐飲收入1206億元，同比增長55.5%。成都全市50余家知名川菜企業(yè)在20余個(gè)國家和地區(qū)開設(shè)門店100余家；產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)積極融入全球供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)；本地化“美食＋旅游”“美食＋社區(qū)”“美食＋文創(chuàng)”消費(fèi)場景日新月異。
不過，看似風(fēng)靡全球的川菜，卻存在著“認(rèn)知”上的問題。人們對川菜乃至成都美食的認(rèn)知，停留在了“麻辣”上，那是因?yàn)榇ú藦N師把“麻辣”這一味型做到了極致。而隨著四川火鍋店在全國遍地開火，“麻辣”更是成為了食客對于川菜的固有印象，但這并不是川菜的全部。要知道川菜是以24種味型聞名，“一菜一格，百菜百味”才能體現(xiàn)川菜包羅萬象之精髓。
在第二個(gè)環(huán)節(jié)，各大知名川菜品牌主理人們根據(jù)自己的從業(yè)和學(xué)習(xí)經(jīng)歷，對“打造國際美食之都，如何將成都美食發(fā)揚(yáng)光大”話題紛紛各抒己見。大家共識(shí)就是“兢兢業(yè)業(yè)”，想要把川菜做好，把川菜發(fā)揚(yáng)光大，必須要擁有“匠人匠心”。創(chuàng)新固然重要，但是不能丟掉“本心“；其次，川菜講究一個(gè)“和”字，以味取勝的川菜正是以一個(gè)“和”兼具了包容性、創(chuàng)造性、獨(dú)特性和多樣性。成都美食想要發(fā)揚(yáng)光大，就要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)兼收并蓄、貼近百姓、“匯百家之長”的優(yōu)良傳統(tǒng)，不僅要讓人們認(rèn)識(shí)川菜“本真”，又要做到真正的創(chuàng)新，而非簡單的復(fù)制粘貼。
在最后一個(gè)環(huán)節(jié)，對于“如何理解成都美食發(fā)展歷程以及美食與城市發(fā)展關(guān)系”話題，資深美食文化專家們從兩個(gè)層面進(jìn)行了解讀：從經(jīng)濟(jì)層面來看，想要管窺一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)活力與文化繁榮，“食”是切入點(diǎn)之一。能吃、會(huì)吃，是經(jīng)濟(jì)活力的體現(xiàn)。成都餐飲業(yè)不僅擁有厚實(shí)的數(shù)量基礎(chǔ)，而且充滿了持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。成都美食在網(wǎng)絡(luò)上“出圈”，吸引著四面八方的食客來成都餐飲店打卡消費(fèi)，同時(shí)也帶動(dòng)了成都美食經(jīng)濟(jì)乃至夜經(jīng)濟(jì)的增長。
在文化層面來看，美食文化并不是孤立存在的，它反映出了一座城市的調(diào)性，成都的餐飲文化特色在一定程度上就是成都人和城市的性格的體現(xiàn)。遍布成都大街小巷的地方風(fēng)味，展現(xiàn)出了成都這座城市在歷久彌深的歲月之味，同時(shí)也成為了文化交流碰撞的重要載體。(完)
