中新網(wǎng)四川新聞1月25日電 (嚴(yán)心怡)最近，位于成都市春熙路的“桃桃升”現(xiàn)烤點(diǎn)心店正式開張迎客，這是成都“90后”女孩李重升轉(zhuǎn)戰(zhàn)美食界、創(chuàng)立“桃桃升”品牌以來，線下開業(yè)的第五家門店。
誰曾想到，眼前這位被員工們親切稱為“李姐”的干練小姐姐，卻是個(gè)美麗的“90后”女孩。8年前，李重升從英國留學(xué)回國后，曾先后做過企業(yè)招投標(biāo)、廣告策劃、潮牌代理等工作，但從小就愛甜品美食的她卻始終懷揣著一個(gè)“打理甜品糕點(diǎn)品牌”的夢(mèng)想。
終于在2018年，帶著多年來工作積蓄和部分父母的資助資金，李重升創(chuàng)立了第一家“盒子家”線上甜品店。和創(chuàng)業(yè)小伙伴們一起開發(fā)的幾款小甜品也迅速走紅，甜品店第一個(gè)月就進(jìn)入了盈利狀態(tài)，這給予了她極大的信心。為擴(kuò)大服務(wù)區(qū)域，緊接著第二家、第三家小店相繼開張，均取得不錯(cuò)的預(yù)期。
一時(shí)的成功，讓李重升的創(chuàng)業(yè)之路非常順利，也讓她不知不覺中忽視了對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的管控，加快了擴(kuò)店的步伐�！熬艂�(gè)月之內(nèi)，‘盒子家’就陸續(xù)開張了11家直營店�！敝钡浆F(xiàn)在，說起當(dāng)年擴(kuò)店的沖動(dòng)，李重升仍懊悔不已。過速的點(diǎn)位和人員擴(kuò)張，帶來的是區(qū)域布局失衡和管理漏洞不斷暴露，還導(dǎo)致營運(yùn)成本短時(shí)間內(nèi)急劇增加，這對(duì)一名創(chuàng)業(yè)不久、資金積累和管理能力尚還欠缺的“90后”女孩來說，壓力可想而知。
“那段時(shí)間每月虧損60萬，持續(xù)三個(gè)月，怎么遭得�。。俊睓�(quán)衡之后李重升決定閉店止損。從高峰時(shí)的11家逐漸減少到2家店，并最終合并成為一家店。
最令李重升痛苦的是，閉店就意味著裁員，留下的員工也要降薪�！拔业膯T工大多都是“95后”“00后”，我沒有當(dāng)好他們的大姐姐……”李重升愧疚地說。但李重升梳理發(fā)現(xiàn)，自己遭遇的教訓(xùn)雖說深刻，但并非致命，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)縮店之后，自己的甜品店很快又盈利了，并迅速在同行業(yè)評(píng)比的西式點(diǎn)心熱銷榜單中攀升至第一名，并一直保持到現(xiàn)在。
李重升受挫的心再次有了自信，但這一次，她卻有了新的想法：“目前看，在年輕群體中，西式的甜品糕點(diǎn)占據(jù)著市場(chǎng)主流，中式糕點(diǎn)主要還在中老年市場(chǎng)。得年輕人者得天下，我何不吸收眾家之長(zhǎng)，打造一款以年輕人為目標(biāo)群體的中式糕點(diǎn)呢？”
“中華糕點(diǎn)文化具有悠久的歷史傳統(tǒng)，我們具有足夠的文化和市場(chǎng)自信創(chuàng)立自己的品牌�！崩钪厣杆傩袆�(dòng)了起來。從選址、裝修、人員招聘，到產(chǎn)品研發(fā)、定制，再到LOGO設(shè)計(jì)，李重升參與到新品牌創(chuàng)立的每一個(gè)環(huán)節(jié)……2021年9月，第一家“桃桃升”現(xiàn)烤點(diǎn)心店在成都天仙橋北路誕生了。
當(dāng)一款款從傳統(tǒng)中脫胎，博采中西特長(zhǎng)的國潮小點(diǎn)心一經(jīng)投入市場(chǎng)，迅速在成都糕點(diǎn)界掀起一股“中國風(fēng)”：拉絲虎皮卷、鮮乳提子Q仔麻薯、超級(jí)撻、小麻花、麻辣火鍋小貝……“糕點(diǎn)還能這么做？太走心了！”無論是一般消費(fèi)者還是行業(yè)從業(yè)者，紛紛對(duì)眼前這些帶有“成都范兒”的小點(diǎn)心異常青睞。很快，第一家“桃桃升”線下店盈利了，李重升創(chuàng)立一款深具中國文化特色的“甜品”品牌的夢(mèng)想成真。
但是，對(duì)李重升來說，品牌的創(chuàng)立只是第一步，如何做大做強(qiáng)？讓品牌走得更遠(yuǎn)？是她迫切需要面對(duì)的問題。為汲取當(dāng)年“盒子家”盲目擴(kuò)店的教訓(xùn)，李重升和伙伴們?yōu)槲磥砥放瓢l(fā)展和擴(kuò)大制定了“直營+加盟店”模式：以輸出標(biāo)準(zhǔn)和管理為主，走輕資產(chǎn)策略以控制運(yùn)營成本。同時(shí)，重點(diǎn)布局全國三四線城市，并將當(dāng)?shù)厝肆髁孔鳛橹匾獏?shù)納入選址考量。
2022年1月，李重升迎來了人生中的又一個(gè)開店高峰，一周之內(nèi)，“桃桃升”加盟店就在貴州凱里、山西臨汾，以及成都春熙路相繼開張營業(yè)。李重升和她的“95后”“00后”小伙伴兒們奔波于各地，為當(dāng)?shù)氐膯T工開展培訓(xùn)和進(jìn)行門店標(biāo)準(zhǔn)化輸出……
“其實(shí)我心中有一個(gè)更大的夢(mèng)想�！闭劦轿磥恚钪厣萑氤了�，片刻之后她說：“我想讓‘桃桃升’走向世界，讓世界各地的人都能吃到帶有‘成都范兒’的中式糕點(diǎn)！”(完)
