中新網(wǎng)四川新聞1月27日電 (鄒程誠(chéng) 胡敏)“過(guò)年了，大幺兒、小幺兒些，包豬兒粑咯�！�27日，正值農(nóng)歷臘月二十五，宜賓江安紅橋鎮(zhèn)葉高琴家里熱鬧非凡，侄兒侄女們紛紛齊聚家里拜年團(tuán)年，葉高琴早已準(zhǔn)備好了和大家一起動(dòng)手做江安傳統(tǒng)小吃豬兒粑。據(jù)了解，在江安農(nóng)村，只有吃了美食豬兒粑才叫過(guò)年。

　　據(jù)了解，“豬兒粑”是宜賓市江安縣紅橋鎮(zhèn)的特色小吃。糯米粉混加適量的大米粉和生豬油，經(jīng)調(diào)熟、揉團(tuán)、捏做、包餡、蒸熟而成的粑粑，米香撲鼻，外皮潔白晶瑩，薄而糯軟，內(nèi)餡可口，甜的香甜，咸的鮮美，誠(chéng)如俗話說(shuō)：“吃一個(gè)豬兒粑得道，吃兩個(gè)成仙”。

　　豬兒粑常用的包心有“喜沙”“肉餡”“水晶”等，花樣有“雞冠”“三尖角”“眉毛舒”等。如待客，主人都要逐一介紹各花樣名稱(chēng)及其包心內(nèi)容，讓客人們觀賞和各取所好。也因剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

　　“包豬兒粑要先準(zhǔn)備好半肥半瘦的豬肉餡，然后用我們當(dāng)?shù)氐呐疵追廴啻瓿蓤F(tuán)�！比~高琴介紹說(shuō)，將糯米搓成球形，左手握住粉團(tuán)，右手大拇指在粉團(tuán)中間旋轉(zhuǎn)，使粉團(tuán)中間形成一個(gè)小窩，再把之前準(zhǔn)備好的餡料放進(jìn)去，封口包好，輕輕地搓成橢球形。一家人都在開(kāi)心地忙活著，孩子們跟著學(xué)習(xí)做豬兒粑，老人在廚房里做著各種菜肴。

　　“干杯，新年快樂(lè)”“干杯，萬(wàn)事如意”一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，滿滿一桌豐盛的菜肴，尤其是每逢過(guò)年過(guò)節(jié)家里就必須準(zhǔn)備的豬兒粑，寓意團(tuán)圓和美的意思，一團(tuán)小小的豬兒粑是距離無(wú)法阻擋的新年美味，更是四川人共同的味覺(jué)回憶，吃了豬兒粑，才叫過(guò)年。

　　“一年到頭最盼望的就是這頓團(tuán)圓飯，豬兒粑這道傳統(tǒng)美食也從小時(shí)候的農(nóng)村特色小吃走入了如今我們的餐桌，團(tuán)團(tuán)圓圓熱熱鬧鬧地過(guò)大年，希望來(lái)年一家人平平安安，老人健康長(zhǎng)壽，孩子們一切順?biāo)臁！比~高琴說(shuō)，回家吃飯是中國(guó)人對(duì)新年最樸素的愿望，這場(chǎng)一年一次的盛宴是對(duì)奔波一年的最高獎(jiǎng)賞，食物傳遞的是團(tuán)圓的幸福喜悅，更是對(duì)新年的向往和期盼。(完)