中新網(wǎng)四川新聞5月26日電 (陳曉靜)中國(guó)火鍋，香飄世界。近年來(lái)，火鍋深受全民喜愛(ài)，逐漸成為中國(guó)味道，火鍋產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，顧客體驗(yàn)需求日漸增加，創(chuàng)新不足等等問(wèn)題也日益凸顯。如何創(chuàng)新？如何突圍？如何迭代？如何個(gè)性化鏈接消費(fèi)者需求，是每一位火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上的開(kāi)發(fā)者必須面臨的挑戰(zhàn)。

　　26日，一場(chǎng)由中國(guó)火鍋牛油行業(yè)引領(lǐng)者“森態(tài)牛油”發(fā)起，以“思維、技術(shù)、未來(lái)”為主題2022火鍋開(kāi)發(fā)者大會(huì)在成都舉行。本次會(huì)議聚集大批火鍋行業(yè)研、產(chǎn)、銷精英，結(jié)合行業(yè)痛點(diǎn)，從火鍋全產(chǎn)鏈數(shù)字化視角、智能制造、食品科學(xué)高精尖的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)及餐飲板塊應(yīng)用成果等維度進(jìn)行探討交流，為行業(yè)賦能。

　　本屆大會(huì)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)指導(dǎo)，四川省牛油加工工程技術(shù)研究中心聯(lián)合四川省火鍋協(xié)會(huì)、重慶市火鍋協(xié)會(huì)主辦，火鍋牛油產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院承辦。

　　四川省科學(xué)技術(shù)廳原副廳長(zhǎng)周孟林在致辭中表示，川渝的火鍋文化底蘊(yùn)深厚，聲名遠(yuǎn)播，牛油是川渝火鍋的關(guān)鍵原料，是火鍋食品安全的重要組成。四川省科學(xué)技術(shù)廳評(píng)審認(rèn)定的“四川省牛油加工工程技術(shù)中心”正式授牌成立，該中心是四川唯一一個(gè)以食用牛油工程技術(shù)為核心的研究中心，將形成行業(yè)技術(shù)標(biāo)桿，引領(lǐng)火鍋牛油產(chǎn)業(yè)進(jìn)行綠色加工、科學(xué)生產(chǎn)、健康可持續(xù)發(fā)展。

　　四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍表示，后疫情時(shí)代，各種因素疊加造成的不確定性，讓原本就廝殺激烈的火鍋賽道顯得更撲朔迷離。本次大會(huì)從行業(yè)趨勢(shì)分析、品牌運(yùn)營(yíng)管理，產(chǎn)品升級(jí)、新品研發(fā)等多維度視角出發(fā)，為火鍋企業(yè)增強(qiáng)產(chǎn)品與服務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新動(dòng)能。

　　在重慶市火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉梅看來(lái)，成渝兩地的火鍋文化歷史悠久，成渝火鍋產(chǎn)業(yè)的協(xié)同共贏正是加快兩地美食融合、聯(lián)動(dòng)雙城經(jīng)濟(jì)、攜手成渝一體化發(fā)展的一股重要力量。火鍋?zhàn)鳛椴惋嫯a(chǎn)業(yè)中的最大賽道，具有強(qiáng)勁的生命力。“本次大會(huì)上食品科學(xué)界知名專家、火鍋產(chǎn)業(yè)界的精英們匯聚一堂，從火鍋開(kāi)發(fā)者這個(gè)角度，獻(xiàn)計(jì)餐飲、共同探討品牌創(chuàng)新、科技賦能、產(chǎn)業(yè)振興等熱點(diǎn)問(wèn)題，為火鍋行業(yè)著堅(jiān)定突圍信心，突破后疫情時(shí)代發(fā)展迷霧，具有重要的意義�！�

　　隨后，小龍坎、小龍坎、大龍燚、劉一手等知名火鍋企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人還參與了以“后疫情時(shí)代——品牌火鍋應(yīng)對(duì)策略案例分享”為主題的圓桌論壇，就后疫情時(shí)期火鍋企業(yè)如何突圍，如何做好行業(yè)趨勢(shì)分析、品牌運(yùn)營(yíng)管理，如何加快產(chǎn)品升級(jí)、新品研發(fā)，如何做到降本增效，如何增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力等話題進(jìn)行了分享與探討。

　　據(jù)了解，2021年火鍋餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5218億，川渝派火鍋餐飲就占了2998億。(完)