中新網(wǎng)四川新聞10月3日電 (黃平)農(nóng)歷九月九日是中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日——重陽(yáng)節(jié)，重陽(yáng)節(jié)前后也是瀘州市瀘縣金桂飄香和晚熟龍眼(桂圓)甜蜜上市的季節(jié)。每逢重陽(yáng)節(jié)來(lái)臨之際，當(dāng)?shù)卮迕穸紩?huì)摘取桂花和當(dāng)?shù)靥赜械耐硎旃饒A制作重陽(yáng)糕，向老人們送上美好祝愿。
孫錫紅家住瀘縣立石鎮(zhèn)，和往年一樣，她早早就籌備好了重陽(yáng)糕制作。在重陽(yáng)節(jié)到來(lái)之際，她攜一家老小來(lái)到晚熟龍眼林和桂花地，摘選個(gè)大汁多的新鮮桂圓和怒放枝頭的桂花，帶回家制作重陽(yáng)節(jié)美食——重陽(yáng)糕。
“每年重陽(yáng)節(jié)前后，在桂花飄香的季節(jié)，我們都會(huì)用桂花和桂圓(龍眼)制作，我們當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食——重陽(yáng)糕。我們的重陽(yáng)糕松軟香甜，很適合老年人食用，加入我們當(dāng)?shù)靥赜械墓鸹�、桂圓，寓意著富貴、長(zhǎng)壽�！睂O錫紅說(shuō)。
將糯米粉、粳米粉混合均勻，加入涼的白糖水，將糯米粉、粳米粉拌成雪花狀，放入篩中揉勻、過(guò)濾待用。將過(guò)濾后的粉末均勻平鋪在特制的盤(pán)里制作生胚，然后撒上豆沙或果蔬餡兒，再次撒上篩好的粉末，用桂圓、桂花點(diǎn)綴，上鍋蒸15分鐘左右，即可完成。蒸熟后的整塊重陽(yáng)糕，被切成方塊、圓形、心形等不同形狀，端上餐桌，夾雜著桂花和桂圓濃香的重陽(yáng)糕便做成了。
重陽(yáng)糕做法看似簡(jiǎn)單，可要做得好吃卻有技巧。除加入當(dāng)?shù)靥赜械墓饒A和桂花外，在糯米粉和粳米粉的搭配，篩制粉末、火候掌握等工序上，孫錫紅有自己的一套經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)她之手做出來(lái)的重陽(yáng)糕口感綿軟、細(xì)膩，深受老人和孩子們喜歡。
“加入糖水后，米粉一捏成團(tuán)，一碰就散，我們要先在盆底刷一層油后加入米粉上鍋蒸熟，蒸重陽(yáng)糕的時(shí)間也有講究，要拿捏好時(shí)間，時(shí)間短了，米粉未熟透，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)融成一團(tuán)糊。”孫錫紅介紹，在配料選用上，加入瀘縣盛產(chǎn)的眼熟桂圓，讓重陽(yáng)糕口感既香甜又豐潤(rùn)。
“重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候，人們會(huì)吃重陽(yáng)糕，這種習(xí)俗從古代延續(xù)至今，因?yàn)橹仃?yáng)節(jié)又被稱(chēng)為登高節(jié)，象征著人往高處走，步步高升的祝福之意，重陽(yáng)糕還有尊敬老人、愛(ài)老的寓意，我們每年都會(huì)一起制作重陽(yáng)糕來(lái)孝敬爺爺奶奶，外公外婆�！睏钍婧∨笥炎鲋仃�(yáng)糕，開(kāi)心地說(shuō)。
“在我們當(dāng)?shù)�，每到做重�?yáng)糕的時(shí)候，鄰里鄉(xiāng)親都紛紛圍坐一起，大人孩子一起制作重陽(yáng)糕，分享地道美食，也為老人們送上重陽(yáng)節(jié)美好祝愿。”瀘縣立石鎮(zhèn)中咀村黨總支書(shū)記李紅說(shuō)，除制作重陽(yáng)糕，每年重陽(yáng)節(jié)前后，村里還舉辦“好婆婆”“好兒媳”“好鄰里”和睦之家”等典型選樹(shù)活動(dòng)，大力弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，全村尊老愛(ài)親氛圍十分濃厚，文明新風(fēng)已在尋常百姓家廣泛傳播�！�(完)
