中新網(wǎng)四川新聞1月24日電 (記者 賀劭清)記者24日從四川歷史學(xué)會(huì)川菜口述歷史專業(yè)委員會(huì)獲悉，中國(guó)烹飪大師、成都市飲食公司原競(jìng)成園餐廳總廚、協(xié)會(huì)專業(yè)委員會(huì)聯(lián)席主席董繼篤于2023年1月23日18時(shí)在成都市病逝，享年79歲。

　　這位寫(xiě)入《川菜志》的烹飪大師不僅精通川菜技藝，且旁通西餐、西點(diǎn)技術(shù)，其代表菜有荷包魷魚(yú)、干燒魚(yú)翅、菊花鮑脯、干燒鹿筋、蹄燕鴿蛋、仔雞豆花等。

　　董繼篤1961年到成都耀華西餐部學(xué)徒，1964年在玉龍餐廳廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，師從名廚謝紹云。以后曾在榮樂(lè)園、耀華餐廳事廚。1979年考入成都市高級(jí)廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，1981年結(jié)業(yè)分配到竟成園工作，任廚師長(zhǎng)，并師從名師劉讀云學(xué)藝，其間1983年赴美國(guó)新澤西州竟成園餐廳任廚師長(zhǎng)二年�；貒�(guó)后兼任市飲食公司川菜培訓(xùn)班專業(yè)教師，參與編寫(xiě)多本川菜烹飪教材。并多次參與成都市廚師職稱考評(píng)工作，被授予中式高級(jí)烹調(diào)師考評(píng)員稱號(hào)。

　　近年來(lái)有多位見(jiàn)證川菜發(fā)展歷史的川菜大師相繼離世。為對(duì)川菜文化進(jìn)行搶救性發(fā)掘工作，推動(dòng)川菜更好走向世界，四川歷史學(xué)會(huì)川菜口述歷史專業(yè)委員會(huì)于2022年11月成立。董繼篤亦是四川歷史學(xué)會(huì)川菜口述歷史專業(yè)委員會(huì)聯(lián)席主席之一。

　　在四川歷史學(xué)會(huì)川菜口述歷史專委會(huì)記錄的董繼篤采訪實(shí)錄中，這位川菜大師曾這樣透露“川菜學(xué)廚秘訣”——“要學(xué)技術(shù)，就去老師傅們喝早茶的地方”。

　　董繼篤回憶，成都打金街有個(gè)草堂子茶鋪，劉讀云、張松云、曾國(guó)華、毛齊成等老師傅們，愛(ài)在那里喝茶。他曾經(jīng)常和王開(kāi)發(fā)、李德福早上約著一起去茶鋪找大爺們喝茶，聽(tīng)他們擺川菜的龍門陣。當(dāng)時(shí)張松云有一句話讓董繼篤印象深刻——“不管怎么說(shuō)，我們的原材料要物盡其用，不能浪費(fèi)”。

　　1983年，39歲的董繼篤被派往美國(guó)新澤西州的竟成園任廚師長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)，王開(kāi)發(fā)也正在美國(guó)榮樂(lè)園事廚。休假的時(shí)候，董繼篤就搭車到榮樂(lè)園和王開(kāi)發(fā)切磋廚藝，兩人經(jīng)常討論到深夜。

　　“董繼篤大師的離去，更讓我們感到川菜口述歷史的工作迫在眉睫，要和時(shí)間賽跑，將更多川菜大師的烹飪精華及時(shí)地記錄、保留下來(lái)。”川菜口述歷史專委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李作民說(shuō)，董繼篤生前十分支持口述歷史工作，將自己參與編寫(xiě)的川菜書(shū)籍、使用過(guò)的川菜用具捐贈(zèng)出來(lái)，在川菜發(fā)展史上留下了自己的印跡。(完)