中新網(wǎng)四川新聞4月13日電 (吳平華)近日，四川省人民政府公布了第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，由簡(jiǎn)陽(yáng)市組織申報(bào)的畜肉菜肴傳統(tǒng)制作技藝(簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝)、成都中藥炮制技術(shù)(六神曲傳統(tǒng)炮制技藝)入選第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；手工掛面制作技藝(石橋掛面制作技藝)入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。
據(jù)介紹，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯源于古牛鞞縣令董和“魚(yú)羊燴”和三國(guó)蜀漢諸葛亮為平息南蠻孟獲的叛亂、解決士兵飲食而獨(dú)創(chuàng)的“全羊湯”。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯歷史悠久，是傳統(tǒng)烹調(diào)技藝的典型代表。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯以簡(jiǎn)陽(yáng)獨(dú)有的大耳羊?yàn)樵�，分為五大菜�?lèi)(涼、蒸、烤、燒、湯)尤以湯類(lèi)為甚，制作流程很有講究，大體可分為三個(gè)步驟。先將漂洗干凈后的羊肉、羊雜、羊骨架等放入鍋內(nèi)清煮，等到熟后再?gòu)腻伬锓诸?lèi)撈出來(lái)晾干，并將老鍋湯倒入另一器皿內(nèi)待用。其二是根據(jù)客人所需把晾干后的羊肉、羊雜等下入鍋內(nèi)猛火爆炒2分鐘左右，其間加入姜、胡椒等調(diào)味料，等有香味溢出、鍋底油出現(xiàn)時(shí)，根據(jù)肉的多少倒入成比例的老湯進(jìn)行烹煮。這個(gè)是熬味的關(guān)鍵，要掌握好時(shí)間和火候，如果不到位就會(huì)使湯的色、香、味黯淡。
最后，在起鍋時(shí)放進(jìn)蔥段、味精等佐料。不到十分鐘的時(shí)間，一盆讓人垂涎三尺的美食就展現(xiàn)在人們的面前。味碟根據(jù)需要可用青紅鮮椒、辣椒面等配制，側(cè)旁備有調(diào)味品供不同口味的人添加。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的最大特點(diǎn)就是湯靚釅味香醇，鮮香皆俱，入口不膩。
成都中藥炮制技術(shù)(六神曲傳統(tǒng)炮制技藝)，六神曲是我國(guó)極具代表性的發(fā)酵中藥。六神曲由古代制曲技術(shù)演變而來(lái)，最早出現(xiàn)的是酒曲，宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》記載：“凡釀酒必資曲藥成信”。晉代出現(xiàn)了一種新的制曲法，即在酒曲中加入中草藥，晉代人嵇含的《南方草木狀》中，就記載有制曲時(shí)加入植物枝葉及汁液的方法，至北魏時(shí)期，民間逐漸演變誕生出將幾味中草藥混合發(fā)酵后用以治療消化不良的一種藥物，它就是如今的“神曲”，能健脾和胃、消食調(diào)中，在臨床上廣泛應(yīng)用。
手工掛面制作技藝(石橋掛面制作技藝)，簡(jiǎn)陽(yáng)石橋掛面原產(chǎn)地在四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市石橋鎮(zhèn)。石橋掛面，俗稱(chēng)高架面，制面全用手工操作，創(chuàng)始于宋代，盛行于元代，延續(xù)至今有九百多年歷史。石橋掛面有條細(xì)如絲、外圓中空，色白味美、煮不渾湯、隔夜回鍋仍如鮮面的特點(diǎn)，馳名省內(nèi)外。
據(jù)悉，傳統(tǒng)中藥發(fā)酵飲片六神曲，為四川輔正藥業(yè)股份有限公司的核心產(chǎn)品之一，自2012年以來(lái)，該公司在簡(jiǎn)陽(yáng)市內(nèi)流轉(zhuǎn)土地235畝，自建基地種植六神曲原料。藥材播種、田間管理、生長(zhǎng)管理、采收、加工均邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厝罕娞貏e是建檔立卡貧困戶(hù)負(fù)責(zé)，切實(shí)做到助農(nóng)增收。同時(shí)，公司不斷帶動(dòng)周邊群眾自種后回購(gòu)原料，并在簡(jiǎn)陽(yáng)市鎮(zhèn)金鎮(zhèn)建立中藥材生產(chǎn)線(xiàn)，生產(chǎn)員工全部聘請(qǐng)本地居民，每年提供50余個(gè)就業(yè)崗位。六神曲傳統(tǒng)炮制技藝扎根鄉(xiāng)村，為服務(wù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村轉(zhuǎn)型升級(jí)作出積極貢獻(xiàn)。
近年來(lái)，簡(jiǎn)陽(yáng)市認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》《四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》《成都市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄管理辦法》等條規(guī)，實(shí)現(xiàn)非遺保護(hù)傳承與鄉(xiāng)村振興有機(jī)結(jié)合。
持續(xù)壯大產(chǎn)業(yè)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。除六神曲外，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯也極負(fù)盛名，為鄉(xiāng)村振興起到重要的作用。群體傳承隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到有效壯大，其制作技藝遍布簡(jiǎn)陽(yáng)所有鎮(zhèn)(街道)，全市羊肉湯店經(jīng)營(yíng)戶(hù)320家，從業(yè)人員達(dá)2000余人，年產(chǎn)值超過(guò)6.5億元。石橋掛面等項(xiàng)目也都依托其公司企業(yè)，為經(jīng)濟(jì)、社會(huì)各項(xiàng)事業(yè)發(fā)展提供了支撐。
持續(xù)開(kāi)展活動(dòng)，助力文化振興。2016年起每年開(kāi)展“暢游成都·體驗(yàn)非遺”“非遺進(jìn)校園”等系列活動(dòng)20場(chǎng)以上，覆蓋全市所有鎮(zhèn)(街)。同時(shí)，每年到射洪壩一小、解放九義校等學(xué)校開(kāi)展川劇進(jìn)校園150節(jié)課，參與學(xué)生6200余人次。
持續(xù)加強(qiáng)宣傳，創(chuàng)作非遺精品。依托簡(jiǎn)陽(yáng)農(nóng)民畫(huà)(簡(jiǎn)陽(yáng)市級(jí)非遺項(xiàng)目)，組織作者深入簡(jiǎn)陽(yáng)農(nóng)村、社區(qū)、街道、公園、種植園、養(yǎng)殖場(chǎng)、建設(shè)工地和機(jī)場(chǎng)等，創(chuàng)作大量反映簡(jiǎn)陽(yáng)本土民風(fēng)民俗、生產(chǎn)勞動(dòng)、田園風(fēng)光等場(chǎng)景的畫(huà)作，入展中宣部、文旅部等單位舉辦的首屆“新生活·新風(fēng)尚·新年畫(huà)我們的小康生活主題美術(shù)創(chuàng)作征集展示活動(dòng)”。2021年8月，簡(jiǎn)陽(yáng)市憑借“簡(jiǎn)陽(yáng)農(nóng)民畫(huà)”榮獲四川省文旅廳命名的2021-2023年度“四川省民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。創(chuàng)編的川劇小品《二娃回鄉(xiāng)》獲“文藝繁星計(jì)劃——成都市首屆戲劇小品、曲藝原創(chuàng)作品大賽”二等獎(jiǎng)。為簡(jiǎn)陽(yáng)本土非遺項(xiàng)目拍攝宣傳視頻，并通過(guò)抖音、視頻號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣，營(yíng)造全民保護(hù)、傳承非遺的良好氛圍。(完)
