中新網(wǎng)四川新聞9月13日電 (張艾佳)麻餅作為南充傳統(tǒng)名小吃，皮薄餡多，外脆內(nèi)嫩，香酥可口，回味悠長，已有近千年歷史。因制作技藝入選非遺名錄的“弋麻餅”，不單單是一道美食，更是南充當(dāng)?shù)乩习傩沼洃浬钐幍募亦l(xiāng)情結(jié)。
一大早，在弋氏甜咪咪烘焙坊生產(chǎn)操作間，空氣中彌漫著芝麻香、花生香、烤餅香。兩位師傅正將烤好的熟粉、冰橘、花生、白砂糖、熟菜油等放到由熟粉圍好的盆中，再混合均勻。
老師傅陳繼英接過裝滿餡料的盆子開始包餡，下一位手工師傅嫻熟地壓皮，只見他雙手輕輕一貼，壓成薄皮，包好餡料的麻餅由圓變扁，如一輪“滿月”，形成了皮料均勻的料子，不一會(huì)兒，壓制好的麻餅便在鐵盤內(nèi)整齊地排開。緊接著，師傅端著包好的麻餅走到烤箱旁，開始麻餅制作的最后環(huán)節(jié)——烘焙。20分鐘后，香噴噴、黃澄澄的弋麻餅新鮮出爐。
“中秋佳節(jié)將至，我們的產(chǎn)量也增加，忙起來時(shí)，一天就要制作近2萬個(gè)手工麻餅。”自1988年弋氏甜咪咪烘焙坊開業(yè)以來，陳繼英就擔(dān)任手工制作師傅，主要負(fù)責(zé)包餡這道工藝。
“我們的麻餅都是純手工制作，有選料、配料、制酥、燙面、醒面、打酥、包酥等25道工序，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可�！蹦铣溥轱炛谱骷妓嚨谖宕鷤鞒腥诉w介紹，對(duì)發(fā)面時(shí)間、燙面溫度、烘烤溫度和時(shí)間等需要精確掌握，才能最大程度還原老味道。
從材料選擇到準(zhǔn)備再到成品制作，正是因?yàn)橛羞@樣傳承的百年手藝，風(fēng)味、口感、品控一如既往，才能得到大家這么多年的認(rèn)可和喜愛。2018年，弋氏麻餅制作技藝被納入順慶區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021年，納入第六批南充市非遺代表性項(xiàng)目。
隨著中秋佳節(jié)的腳步越來越近，不少老顧客都會(huì)到店鋪購買幾份“弋麻餅”，與家人一起分享或者送給親朋好友。
2021年9月，大學(xué)畢業(yè)后在重慶工作的弋飛回到家鄉(xiāng)，傳承家族手藝。用“95后”的眼光和創(chuàng)意，弋飛給弋麻餅帶來新的思路：堅(jiān)持傳統(tǒng)，也要抓住潮流。學(xué)平面設(shè)計(jì)出身的弋飛，學(xué)以致用，對(duì)麻餅包裝進(jìn)行了改良，自己動(dòng)手繪制設(shè)計(jì)了屬于“弋麻餅”的獨(dú)特包裝。還從口味、銷售、宣傳等方面努力，著手解決純手工制作帶來的一些問題。
“最開始只有冰桔和椒鹽兩種口味，我父親開發(fā)了低糖、奶黃、肉松等11種新口味，我也會(huì)再推出新口味。”弋飛說，作為新生代，他希望能玩出新花樣，在傳承的同時(shí)，讓麻餅美食煥發(fā)新光彩。
“老板，肉松口味的來兩盒！”70歲的譚祖榮是“弋麻餅”常客。“這個(gè)麻餅我吃了幾十年了，非常好吃。我孫子這幾天馬上要去外地讀大學(xué)了，今天我專門來這買麻餅讓他帶去�！�
“很多顧客都說我們家麻餅吃的是味道，品的是記憶�！边w笑著說，這味道和記憶，就是飲食文化帶來的沉淀。正在購買麻餅的張佳佳表示，她是吃弋麻餅長大的，以前每逢中秋節(jié)，她的母親就會(huì)買“弋麻餅”，全家一起吃，現(xiàn)在專門趕來買麻餅，就是想著這一口香脆。(完)
