中新網(wǎng)四川新聞3月3日電 (張浪 張宇)立春一過，春菜便開始集中上市。近日在成都盒馬門店發(fā)現(xiàn)，除了香椿、蘆筍、嫩仔姜等本地時(shí)令外，許多以前吃不到的外地“時(shí)鮮”，也以預(yù)制菜的形式登上貨架。

　　成都盒馬采購丁國(guó)彬介紹，盒馬將陸續(xù)上新40款預(yù)制春菜，以鮮美著稱的河豚、鰣魚、刀魚等時(shí)令，首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到成都人的餐桌。

　　河豚、刀魚、鰣魚是長(zhǎng)江沿岸地區(qū)家喻戶曉的春鮮，由于數(shù)量稀少，通常它們只出現(xiàn)在高端餐廳里，但隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，河豚、刀魚、鰣魚近兩年也開始出現(xiàn)在零售渠道中，“飛”入尋常百姓家餐桌。

　　自2019年開始，來自江蘇中洋集團(tuán)的刀魚、鰣魚、河豚在盒馬陸續(xù)上架，并很快在華東打開了銷路。這三道美味赫赫有名，但是推到成都市場(chǎng)，還需要解決一個(gè)消費(fèi)者買回家“怎么吃”的問題。

　　中洋魚天下零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，“鰣魚吃鱗，所以在烹飪和處理的時(shí)候要小心保護(hù)它的鱗片，烹飪方式也是以簡(jiǎn)單的清蒸為最佳。但我們卻發(fā)現(xiàn)，很多購買鰣魚的消費(fèi)者并不了解這點(diǎn)，回家后會(huì)像處理其他魚類一樣，刮鱗后紅燒，所以嘗不出鰣魚獨(dú)特的風(fēng)味，河豚魚也是�！�

　　為了降低消費(fèi)者的嘗鮮門檻，盒馬跟中洋嘗試將河豚魚骨熬制成白湯再制作成料包隨贈(zèng)，消費(fèi)者只用簡(jiǎn)單燉煮就能做成一道經(jīng)典的白汁河豚。

　　丁國(guó)彬表示，成都人對(duì)刀魚、鰣魚、河豚魚的認(rèn)知不高，烹飪門檻比較高，通過預(yù)制菜的形式，不僅能降低消費(fèi)者烹飪難度，也更有利于鎖鮮長(zhǎng)途運(yùn)輸。

　　“工廠排期已經(jīng)確定好，就等筍了”。距離成都2000公里的浙江臨安，農(nóng)民們正忙著把剛剛采摘的雷筍，加工洗凈，做成腌篤鮮這道春季時(shí)令名菜。

　　“腌篤鮮是徽州經(jīng)典菜肴，近兩年也被很多西南消費(fèi)者所熟知。把它做成預(yù)制菜并不難，難的是用新鮮的當(dāng)季雷筍做，所以我們必須時(shí)刻關(guān)注雷筍產(chǎn)地的采收動(dòng)態(tài)，工廠也早早做好準(zhǔn)備，只等新鮮的雷筍下鍋，為這道菜添上‘點(diǎn)睛一筆’”，成都盒馬采購丁國(guó)彬說道。

　　為了這“點(diǎn)睛一筆”，盒馬采購團(tuán)隊(duì)需要提前一個(gè)月鎖定雷筍貨源，并制定好配方后下發(fā)到工廠，工廠需要在鮮筍開始采收前做好生產(chǎn)排期、員工培訓(xùn)。因?yàn)轷r雷筍很難保存，為了盡可能留住其鮮甜，鮮筍采收后24小時(shí)內(nèi)就近進(jìn)行去皮、切塊等預(yù)處理，隨后由冷鏈配送到工廠，被制做成預(yù)制菜后，再由冷鏈運(yùn)輸?shù)匠啥?0家盒馬門店。

　　從挖筍到被做成預(yù)制菜擺上貨架，整個(gè)流程不超過3天。丁國(guó)彬表示，去年7月，盒馬在成都青白江的西南央廚投產(chǎn)，借此為生產(chǎn)、加工節(jié)點(diǎn)，盒馬預(yù)制菜能快速在西南地區(qū)生產(chǎn)、銷售，為消費(fèi)者提供又新鮮又應(yīng)季的鮮食預(yù)制菜。(完)