近日，四川不少街道、公園的銀杏都換上金黃的衣裳，成了打卡點(diǎn)。人們常說銀杏樹渾身都是寶，銀杏樹的葉子、根和皮都可以入藥，具有極高的食用和藥用價(jià)值。成熟的銀杏果(白果)更是藥食兩用，營養(yǎng)豐富。

　　但多地發(fā)布提醒，白果表皮有毒，果實(shí)也有毒，連銀杏葉也不安全，建議大家不亂撿。據(jù)成都疾控梳理，每年銀杏果中毒的案例有很多：2018年，在長沙某工地上班的四川人王先生因兩天內(nèi)連吃幾頓白果燉肉后導(dǎo)致暈倒抽搐，之后被搶救；2020年9月23日，成都周女士因食用一斤半銀杏果，誘發(fā)食物中毒，住進(jìn)醫(yī)院的ICU病房接受治療；2022年浙江一位女士，吃下一斤銀杏果后出現(xiàn)惡心、嘔吐、抽搐等情況被緊急搶救……

　　那么，銀杏果(白果)到底能不能吃？近日，華西公共衛(wèi)生學(xué)院專家支招提醒。

　　四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授呂曉華表示，銀杏果營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是干果的維生素E含量高。銀杏果還有較高的藥用價(jià)值，銀杏酸、銀杏醇、銀杏黃酮苷等成分能舒張血管、改善血液循環(huán)、預(yù)防腦功能障礙、延緩心腦血管老化，對高血壓、腦卒中、冠心病、老年癡呆、帕金森綜合征等有較好的預(yù)防和治療作用。銀杏果還具有一定殺菌作用，臨床常用于治療輕度肺結(jié)核和由金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌所引起的癩疾、腸炎。

　　但呂曉華提醒，由于銀杏果含有劇毒物質(zhì)氫氰酸，生吃或熟食過量會引起中毒。 “銀杏果的肉質(zhì)外種皮、種仁及綠色的胚中含有有毒成分，主要是白果二酚、白果酚等。人的皮膚接觸種仁或肉質(zhì)外種皮后可引起皮炎、皮膚紅腫。經(jīng)皮膚吸收或食入銀杏果的有毒部位后，毒素可進(jìn)入小腸，經(jīng)吸收作用于中樞神經(jīng)，主要表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害及胃腸道癥狀，潛伏期為1—12小時(shí)。中毒的輕重與食用量及人體體質(zhì)有關(guān)，兒童中毒量一般為10—50粒�！眳螘匀A表示，中毒輕者精神呆滯、反應(yīng)遲鈍、食欲不振、口干、頭昏等，1—3天可愈；重者除胃腸道癥狀外，還有抽搐、肢體僵直、呼吸困難、神志不清、脈搏細(xì)、瞳孔散大、對光反射遲鈍等現(xiàn)象；嚴(yán)重者常于1—2天因呼吸衰竭、肺水腫或心力衰竭而危及生命。少數(shù)人可引起末梢神經(jīng)功能障礙，表現(xiàn)為雙下肢輕度或重度癱瘓。

　　成都疾控提醒市民，采摘和清洗白果的過程中最好戴橡膠手套。不要用觸碰銀杏果的手去撓身體的其他部位，一旦出現(xiàn)過敏癥狀，需要引起重視。如果情況較輕，用冷水沖洗后用爐甘石洗劑進(jìn)行涂抹；如果情況嚴(yán)重，建議直接到醫(yī)院就診。謹(jǐn)記不要用熱水清洗，因?yàn)橛龅綗崴�，皮膚的毛細(xì)血管會擴(kuò)張，反而會放大炎癥加重病情。同時(shí)，也不要生吃銀杏果，就算煮熟了吃也不要過量，一次最好不要超過6顆。

　　呂曉華補(bǔ)充說， 銀杏果在臨床應(yīng)用時(shí)多用炮制品，常見炮制品為凈制品、清炒品、煨制品、蜜制品等�！碧幚磴y杏果要牢記，一是去殼，輕輕打破剝?nèi)グ讱�，不去紅皮，放入鍋內(nèi)加水適量煮沸，煮沸后用鍋鏟反復(fù)翻動(dòng)或摩擦核仁，經(jīng)過4—5分鐘摩擦，紅皮自然脫去后漂洗，將核仁紅皮浮出；二是去心(胚)，要么用牙簽從核仁底部中心直往上插 ，胚芽連同牙簽取出，要么將核仁頂端剝開直接取出胚芽；三是漂洗，將去心的核仁在盆中反復(fù)沖洗20—30分鐘，或浸漂6—12小時(shí)，洗凈濾干備用；四是如果已去心的核仁暫不食用，可濾干水，用保鮮袋分裝，150—300克一小袋，放入冰箱冷凍室，食用時(shí)取出解凍。”