火鍋，作為四川的一種文化符號(hào)，美食名片，火鍋用油的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制、飽和脂肪的攝入與人體健康、如何甄別“二次用油”鑒別好牛油，大宗原材料食品安全管控向來(lái)是消費(fèi)者和企業(yè)關(guān)心的重點(diǎn)。

　　2021年3.15消費(fèi)者權(quán)益日前夕，以廣漢市市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)毛毅、廣漢市政協(xié)副主席、廣漢市工商聯(lián)主席朱國(guó)華、廣漢市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)李雁為指導(dǎo)，江南大學(xué)、北京工商大學(xué)等多所高校專家教授組成的學(xué)術(shù)分享團(tuán)隊(duì)于3月14日做客了“2021火鍋用油食品安全高峰論壇暨森態(tài)牛油產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目簽約揭牌儀式”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)、四川省火鍋協(xié)會(huì)、重慶市火鍋協(xié)會(huì)等領(lǐng)導(dǎo)蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，大龍燚、小龍坎、譚鴨血、德莊、劉一手、蜀大俠、馬路邊邊、楠火鍋、秦媽、川熙餐飲等川渝地區(qū)多家知名餐飲企業(yè)代表到場(chǎng)參與峰會(huì)，共襄盛舉。

　　火鍋用油產(chǎn)品創(chuàng)新及質(zhì)量控制體系標(biāo)準(zhǔn)化

　　食品安全問(wèn)題歷來(lái)是消費(fèi)者和企業(yè)關(guān)心的重點(diǎn)，江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員金青哲教授，就“火鍋用油的食品安全問(wèn)題”進(jìn)行了詳細(xì)闡述：食用油中主要的風(fēng)險(xiǎn)因子有反式脂肪酸、苯并芘、油脂氧化聚合物、鄰苯二甲酸酯類(lèi)等，但在火鍋用油領(lǐng)域還存在其他一些風(fēng)險(xiǎn)因素，比如乙基麥芽酚非法添加、石蠟礦物油、二惡英、膽固醇的問(wèn)題。金教授提出了一整套火鍋用油全程質(zhì)量控制體系，給予火鍋行業(yè)的健康發(fā)展提出了建設(shè)性意見(jiàn)。北京工商大學(xué)博士生導(dǎo)師、專攻食品風(fēng)味化學(xué)的宋煥祿教授從火鍋的風(fēng)味和品質(zhì)控制幾個(gè)方面為企業(yè)嘉賓帶來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)和應(yīng)用解決方案。

　　牛油產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化及發(fā)展建議規(guī)范化

　　為響應(yīng)習(xí)近平總書(shū)記提出的“深化科技體制改革，建立以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研深度融合的技術(shù)創(chuàng)新體系，加強(qiáng)對(duì)中小企業(yè)創(chuàng)新的支持，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化。”森態(tài)牛油積極與高校深入合作，將雙方研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行火鍋用油的科學(xué)知識(shí)和技術(shù)解決方案進(jìn)行分享，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元教授為牛油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了4點(diǎn)建議：一是要夯實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量、二是要加快加工技術(shù)革新、三是要制訂標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行業(yè)、四是要重視科學(xué)引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。

　　推動(dòng)牛油縱深探索科技化

　　響應(yīng)國(guó)家可持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)學(xué)研三位一體戰(zhàn)略，牛油行業(yè)的領(lǐng)軍者，榮獲四川省著名商標(biāo)的森態(tài)牛油率先與油脂領(lǐng)域權(quán)威高校建立產(chǎn)學(xué)研合作，實(shí)現(xiàn)牛油領(lǐng)域的科技創(chuàng)新能力提升和產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，并與江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、華南理工大學(xué)、四川大學(xué)等多所高校簽署技術(shù)合作協(xié)議，將以智控生產(chǎn)線、味控研發(fā)中心、質(zhì)控安全體系的科技力量，為行業(yè)提供安全穩(wěn)定、創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)、減本增效的牛油供應(yīng)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)湯順慶會(huì)長(zhǎng)、重慶市火鍋協(xié)會(huì)何永智會(huì)長(zhǎng)、四川省火鍋協(xié)會(huì)沈洪光會(huì)長(zhǎng)也均表示火鍋用油(即牛油)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科技化將對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有實(shí)質(zhì)性的推動(dòng)。小龍坎企業(yè)代表表示“此次高峰論壇收獲頗多，兼具專業(yè)性和深度性。”德莊總裁對(duì)論壇給予高度評(píng)價(jià)，期待下次還能參加這類(lèi)行業(yè)盛會(huì)。