原標(biāo)題：四川遂寧“荷花宴” 藕、莖、葉、花、子皆可入菜丨端午話非遺
封面新聞?dòng)浾?劉虎
麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁.。。當(dāng)這些字出現(xiàn)在眼前，腦海中是否已經(jīng)出現(xiàn)了一幅幅讓人垂涎欲滴的畫(huà)面？
6月10日，國(guó)務(wù)院公布了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。四川入選非遺“國(guó)家隊(duì)”的14個(gè)項(xiàng)目，就包括了享譽(yù)海外的川菜烹飪技藝。
四川遂寧，一個(gè)以荷花為市花的城市，就有一席名為“荷花宴”的名菜，食材品種和形態(tài)并不豐富的荷花，如何做出菜品豐富、味道別致的佳肴？
借市花之名
做家鄉(xiāng)美味
荷花是中國(guó)十大名花之一，在中國(guó)有悠久的栽種歷史，其出淤泥不染的特性，深深影響了中國(guó)傳統(tǒng)文人，賦予了它寧?kù)o淡泊的氣質(zhì)。
地處涪江中游的遂寧，自古溝渠縱橫，往來(lái)水道清流涓涓，十分適合荷花蓮藕的生長(zhǎng)。因此，遂寧歷來(lái)就有人工種植荷花蓮藕的傳統(tǒng)，其作為重要的農(nóng)作物和食材，在遂寧有悠久的歷史。2013年11月，荷花還被確定為遂寧市花。
味蕾深處，即是故鄉(xiāng)。
“將本土文化融入酒樓經(jīng)營(yíng)一直是我的夢(mèng)想，2012年重裝時(shí)，我們就想要結(jié)合遂寧的荷花文化，于是在墻面繪制了大幅荷花，也把吊燈定制為荷花造型�！焙�，說(shuō)起荷花宴，陽(yáng)春巴人大酒樓董事長(zhǎng)胡利英坦言，最初她并沒(méi)有想到以菜肴的方式呈現(xiàn)，而更多體現(xiàn)在外在形式上——她甚至在餐廳頂樓和室內(nèi)都種植了荷花。
2017年7月，第31屆全國(guó)荷花展覽在昆明和遂寧同期舉行，國(guó)內(nèi)外游客、各大媒體齊聚遂寧，不少人給她建言：何不嘗試，做一桌荷花宴？
這個(gè)建議，胡利英心動(dòng)了。
“荷花宴契合了遂寧的城市品牌，其代表的傳統(tǒng)文化對(duì)當(dāng)?shù)厝松钪惺菨撘颇�，它也引�?dǎo)我們向著真善美�！闭f(shuō)干就干，胡利英當(dāng)即和后廚團(tuán)隊(duì)商議制作，在充分調(diào)研和考察的情況下，結(jié)合人們食用荷花的傳統(tǒng)，收集整理了大量以荷花為主輔料的地方特色菜肴，并組織專(zhuān)門(mén)的研發(fā)力量，對(duì)傳統(tǒng)荷系列的菜肴進(jìn)行整理，并加以研究創(chuàng)新，將荷花宴的菜品一道一道落地。
結(jié)合傳說(shuō)
傳承當(dāng)?shù)孛朗?/strong>
要辦荷花宴，難度不小。
與“菌子宴”“豆腐宴”本身食材品種和形態(tài)就很豐富不同，荷花畢竟只有一種食材，而且荷葉、荷花入菜難度大。
“我們經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲和嘗試，太素了，客人吃完覺(jué)得寡淡；如果其他食材用多了，可能又沖淡了荷花的元素�！标�(yáng)春巴人大酒樓行政總廚向敏說(shuō)，要有觀賞性、可食性，我們慢慢地平衡，花了很長(zhǎng)時(shí)間打磨，荷花宴并不是一次展示，更不是噱頭，而是餐廳每天都在銷(xiāo)售的菜品。
陽(yáng)春巴人的廚師們就地取材，選用遂寧本地出產(chǎn)的紅花蓮和白花蓮作為主要原材料，將一株荷花的蓮藕、蓮莖、荷葉、荷花、蓮蓬、蓮子等統(tǒng)統(tǒng)入菜，荷葉錦囊、荷花藕泥、陽(yáng)春藕夾、荷塘蓮子紅娘肉等一道道獨(dú)具地方特色的名菜大放異彩。
代表菜“荷塘蓮子紅娘肉”與清代遂寧籍著名詩(shī)人、書(shū)畫(huà)家，被譽(yù)為“清代蜀中詩(shī)人之冠”的張船山有關(guān)。當(dāng)時(shí)張船山的原配夫人剛剛過(guò)世，內(nèi)憂外慮淤積于心，以致日益憔悴消瘦，對(duì)其仰慕的才女林韻微看在眼里，急在心底。
一日，林韻微在郊外游賞，眼下青青的荷塘觸發(fā)了她對(duì)詩(shī)人船山的牽掛，她靈機(jī)一動(dòng)，創(chuàng)作了一道佳肴——荷塘蓮米紅燒肉�！昂商痢迸c“青蓮”詩(shī)人的氣韻一致，張船山易于接受；“蓬子”益氣安神，緩解憂愁，促進(jìn)睡眼；“紅燒肉”軟糯適口，補(bǔ)充體能。
張船山被林韻微的真心和才情打動(dòng)，二人水到渠成地結(jié)為了伉麗�；楹蠖艘髟�(shī)作畫(huà)，把酒唱和。鑒于此菜在二人婚姻當(dāng)中起到了牽線搭橋的作用，張船山給它起了一個(gè)優(yōu)雅的名字：鵲橋會(huì)，俗名紅娘菜。從此，一道名菜與張、林二人之間的愛(ài)情佳話便在遂寧民間廣為流傳。
除此之外，還有一道“蓮米豆花”改良自四川傳統(tǒng)名菜雞豆花，在雞糝里加入了打成粉的蓮子，再做成豆花狀，放入高級(jí)清湯里，入口別有風(fēng)味�！跋蛎粽f(shuō)，如果荷花季節(jié)過(guò)了，比如冬季和春季，我們會(huì)安排更多堂烹、石烹的菜肴，我會(huì)親自跟顧客講解菜品，以近距離交流來(lái)彌補(bǔ)荷花場(chǎng)景的不足。”
