中新網(wǎng)四川新聞12月17日電 (吳平華 王哲 )17日，在2021中國國際名酒博覽會開幕式上，四川省文物考古研究院院長唐飛發(fā)布了“考古五糧液”項目成果，歷時18個月的考古發(fā)掘和研究，為以“地穴式曲酒發(fā)酵窖池”為主要特征的宜賓多糧大曲釀酒技術(shù)和五糧液古窖池群歷史年代提前至元代提供了實證，為溯源宜賓乃至中國南方白酒釀造歷史提供了線索。
此次在“火燒房釀酒作坊遺址”發(fā)現(xiàn)上限為元代，主體為明清時期的釀酒作坊，其窖池是多糧大曲酒生產(chǎn)中常見的地穴式窖池，與五糧液古酒坊中延續(xù)使用的窖池形態(tài)相同。而在五糧液鐘三和作坊發(fā)現(xiàn)的早至明代的灶也與該遺址的灶基本形制相同，可見兩者的釀酒設(shè)施具有年代的重疊性�？紤]到古代商業(yè)格局的分布和城市格局的特點(diǎn)，五糧液古窖池群和該遺址應(yīng)是在同一時期出現(xiàn)和形成，是典型的同根同源同生�；纠迩辶藦脑燎逡晕寮Z液為代表的宜賓蒸餾酒發(fā)展歷史。
唐飛表示，這一發(fā)現(xiàn)，不僅將五糧液古窖池群的誕生年代上溯至元代，更說明了宜賓是中國最早進(jìn)行大范圍白酒生產(chǎn)的地區(qū)，為我國蒸餾型白酒起源發(fā)展的研究提供了科學(xué)的考古實證。
此次“考古五糧液”是目前中國酒業(yè)考古歷史上參與人員最多、運(yùn)用學(xué)科最全、連續(xù)工作時間最長、專家陣容最強(qiáng)、發(fā)現(xiàn)前店后坊格局保存最好、發(fā)掘釀酒遺址要素最全的考古工作。100余位考古人員參與，匯聚了30多位國內(nèi)考古學(xué)和行業(yè)頂尖專家，采用多學(xué)科協(xié)作、科技考古與傳統(tǒng)考古結(jié)合的方式進(jìn)行考古研究，項目總發(fā)掘面積超過2000平米，發(fā)現(xiàn)遺跡現(xiàn)象95處，出土可修復(fù)文物600余件。
考古工作者在對四川宜賓全域開展考古調(diào)查的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對“火燒房釀酒作坊遺址”、歷史上的古官道“走馬街遺址”、毗鄰劉鼎興古酒坊的“葉家院子遺址”和五糧液“501車間”進(jìn)行了考古發(fā)掘工作，均取得了重要的考古成果。
作為“考古五糧液”項目總負(fù)責(zé)人唐飛表示，此次發(fā)掘運(yùn)用綜合考古手段，從酒業(yè)考古延伸至城市考古，將宜賓城區(qū)人類聚居、生產(chǎn)和生活年代追溯至商代早中期。通過調(diào)查勘探及對文化層土樣分析，在五糧液張萬和古酒坊區(qū)域發(fā)現(xiàn)了有距今3500年左右的文化堆積層。同時，根據(jù)商周時期青銅器“僰卣”的史料記載，首次從考古實證和文獻(xiàn)資料相結(jié)合的研究角度，將宜賓主城區(qū)的人類活動歷史追溯到商代早中期。
“考古五糧液”豐富了漢以來宜賓城市發(fā)展史的實物資料。在“火燒房釀酒作坊遺址”中，出土了漢、魏晉南北朝、隋唐、宋元、明清時期的豐富遺物。并發(fā)現(xiàn)了明代城墻、清代臨街商鋪建筑、明清大型市政排水設(shè)施等遺跡現(xiàn)象，說明該地點(diǎn)與其鄰近的五糧液長發(fā)升古酒坊等是宜賓地區(qū)較早發(fā)展的區(qū)域，歷史文化底蘊(yùn)厚重。
唐飛接受媒體采訪時表示，“考古五糧液”項目通過實物證明，宜賓明代已是一座釀酒業(yè)十分繁榮的城市，作坊林立，飲酒消費(fèi)、倉儲、碼頭、水運(yùn)、城市格局，一切圍繞著釀酒業(yè)興起。在城鎮(zhèn)發(fā)展上，十分類似以陶瓷業(yè)興起的景德鎮(zhèn)。
“白酒是城市工業(yè)文明的代表�！薄啊寮Z液考古’發(fā)掘的陶瓷十分豐富，可稱得上一個明清陶瓷業(yè)在宜賓的縮影�！碧骑w建議，宜賓要保護(hù)好遺址，為中國白酒申報世界文化遺產(chǎn)和未來展示利用做好準(zhǔn)備。
一位參加名博覽會的嘉賓說，宜賓是中國人心目中的美酒故鄉(xiāng)，地上有流杯池、安樂泉，長發(fā)升、利川永等古酒坊，此次“五糧液考古”，通過地下發(fā)掘的實物，揭開了古代宜賓釀酒產(chǎn)業(yè)圖景和“酒人”生活色彩，向世人彰顯了酒都的悠久歷史和釀酒業(yè)的傳承與榮光。(完)
