中新網(wǎng)四川新聞7月27日電(王爵 李映霞)27日，在位于嘉陵工業(yè)集中區(qū)的南充市壩壩餐飲管理有限公司，只見廠區(qū)內(nèi)停有一輛“壩壩宴”專用車，車箱內(nèi)蓄水箱、淘洗盆、冰箱、蒸箱、食品留樣柜、發(fā)電機等一應俱全，提供了食品全流程制作的設(shè)備保障，車內(nèi)實時場景均在攝像頭的監(jiān)控范圍內(nèi)。
市場準入不規(guī)范，登記備案流于形式，原料食材溯源難，鄉(xiāng)廚食品安全知識提升難，食品留樣不規(guī)范，食品安全無保險兜底……這些曾長期存在于農(nóng)村“壩壩宴”間的難題，如今迎刃而解。2021年以來，南充市嘉陵區(qū)食品安全委員會辦公室在區(qū)食安委的領(lǐng)導下，堅持以問題為導向，不斷探索與實踐，在全省開創(chuàng)性建立了“公司+鄉(xiāng)廚”農(nóng)村“壩壩宴”監(jiān)管模式，不僅成功破解了農(nóng)村“壩壩宴”長期存在的問題，還讓“壩壩宴”步入管理規(guī)范、安全可靠的良性發(fā)展軌道。
南充市壩壩餐飲管理有限公司總經(jīng)理蒲濤介紹，該公司于今年6月采購了“壩壩宴”專用車，與此前開發(fā)的“壩壩宴申報系統(tǒng)”小程序構(gòu)成智能化系統(tǒng)，實現(xiàn)了“壩壩宴”在事前、事中、事后三個環(huán)節(jié)的無死角監(jiān)管。
“事前對每餐次就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村集體聚餐實行報告登記備案制度�！逼褲f，“壩壩宴申報系統(tǒng)”小程序集公司、鄉(xiāng)廚、監(jiān)管部門、屬地食安辦四方管理于一體，事主選定鄉(xiāng)廚及菜品后，由鄉(xiāng)廚在小程序平臺上填寫上報事主身份、辦宴地點、桌數(shù)和菜品等基本信息；公司將匹配的食材及進貨查驗資料上傳平臺，向相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安辦推送備案后，激活食品安全責任保險功能；屬地食安辦在小程序平臺上即可完成備案操作。
辦宴備案后，由屬地食安辦牽頭、轄區(qū)市場監(jiān)管所參與指導，隨機對辦宴現(xiàn)場原料食材匹配、產(chǎn)品合格證明、幫廚情況、辦宴環(huán)境、操作規(guī)范等進行檢查。通過系列舉措，切實壓實屬地、公司、鄉(xiāng)廚和事主的四方責任。
“‘壩壩宴’專用車上為什么要配備食品留樣柜？就是為了宴席菜品的規(guī)范留樣。”蒲濤解釋道，辦宴前公司或配送中心對原料食材進行留樣，辦宴中鄉(xiāng)廚對上桌菜品進行現(xiàn)場留樣，辦宴結(jié)束后公司或配送中心對上桌菜品留樣并低溫冷藏48小時以上。依靠智能化系統(tǒng)擰緊“安全閥”，讓食客吃上“放心菜”，極大地降低了農(nóng)村“壩壩宴”的食品安全風險，真正實現(xiàn)了讓事主更省心、鄉(xiāng)廚更用心、百姓更放心、監(jiān)管更專心、政府更安心的多贏局面。
“下一步，我們將通過網(wǎng)絡(luò)平臺，讓老百姓根據(jù)自己需求選廚師、選服務(wù)員、選菜品，實行個性化定制，讓老百姓從‘壩壩宴’中找到更多的獲得感、幸福感�！逼褲硎�。
一些鄉(xiāng)廚“無證上崗”，食材采購不規(guī)范，操作缺乏安全保障，加上農(nóng)村“壩壩宴”涉及的人多面廣……這些曾是擺在各地食品安全監(jiān)管部門面前的一道道難題。“通過前期對嘉陵區(qū)農(nóng)村地區(qū)食品安全工作的深入調(diào)研和實地走訪，發(fā)現(xiàn)農(nóng)村‘壩壩宴’食品安全監(jiān)管工作流于形式、問題突出，存在食品安全隱患�！蹦铣涫屑瘟陞^(qū)市場監(jiān)督管理局局長、嘉陵區(qū)食品安全委員會辦公室主任何毅介紹。
面對難題如何破題，保障農(nóng)村“壩壩宴”安全？2021年6月，嘉陵區(qū)食安辦根據(jù)《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》，圍繞“消除隱患、補齊短板”這一監(jiān)管思路，著手調(diào)查研究，大膽探索創(chuàng)新，指導組建了南充市壩壩餐飲管理有限公司，并積極引導鄉(xiāng)廚加入公司，納入統(tǒng)一管理。
“我們公司對鄉(xiāng)廚統(tǒng)一辦理食品攤販登記卡、統(tǒng)一著裝及健康管理、統(tǒng)一配送原料食材、統(tǒng)一提供辦宴備案、統(tǒng)一開展食品安全及廚藝技能培訓、統(tǒng)一購買食品安全責任保險�！逼褲榻B，該公司建立“六統(tǒng)一”管理機制，實現(xiàn)了全方位掌握鄉(xiāng)廚信息、全流程追溯食材原料、全過程監(jiān)管辦宴環(huán)節(jié)，構(gòu)建了上可溯源、中可提升、下有保險兜底的閉環(huán)，從源頭上消除了農(nóng)村“壩壩宴”的安全隱患。
“加入公司后，解決了之前進貨渠道不規(guī)范、人員管理不到位等問題。目前，我們業(yè)務(wù)量不斷攀升，業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平也提檔升級。借助公司這個平臺，鄉(xiāng)廚之間還經(jīng)常交流學習，相互介紹辦宴經(jīng)驗，我們制作的宴席品質(zhì)有了進一步提升，業(yè)務(wù)范圍也得到了拓展�！编l(xiāng)廚姜正勇深有感觸地說。(完)
