編者按
隨著經濟社會發(fā)展和科技進步，人們對美好生活的需要日益增加，不斷催生出新的消費需求和消費場景，這些消費新賽道，成為市場主體不斷優(yōu)化供給的主要驅動力，也引領著當下消費風尚、流量去向。為此，本報推出“消費新風尚”系列報道，聚焦人們消費和生活習慣的新變化，展示經濟社會發(fā)展的大脈動，映射在個體身上的小浪花。敬請垂注。
21日上午，雙流區(qū)龍大美食預制菜超市的工作人員忙著洗切、分裝、冷藏……這是成都首家以鮮切凈菜為主業(yè)的預制菜超市，隨著該店的菜品進入越來越多的家庭，預制菜這個餐飲新賽道、消費新場景，也以更加細分的產品供給，豐富著人們的餐桌。
所謂預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料進行預加工，如分切、腌制、調味等，制作而成的成品或半成品。
高效廚房里的“懶人美食”
21日，雨水與周末結伴而來。青羊區(qū)的文女士想為家人做頓大餐，又不愿冒雨出行，就在某APP下單了幾樣預制菜，半小時不到，她的菜品就被送上門�！懊庀辞校∪チ苏{味和烹飪麻煩，懶中解饞�！蔽呐空f。
記者走訪多家超市、生鮮店、預制菜店發(fā)現(xiàn)，在售的預制菜大致分兩類，一是鮮切凈菜，葷、素、配料分開包裝，消費者買后需自行烹飪；一是成熟或半熟的料理包，簡單加熱就可食用。
“預制菜最大的特點就是烹飪簡單，省去了洗、切、調味等環(huán)節(jié)，操作簡單、節(jié)約時間，滿足了人們對高效廚房的想象。”有業(yè)內人士指出，享受做飯儀式感的Z世代，提升做飯效率的中青年，以及追趕潮流的銀發(fā)族，都是預制菜“走紅”的重要推手。
千億機遇下的降本增效
中國連鎖經營協(xié)會在《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》提到，預制菜對餐飲行業(yè)有3個作用：口味標準化、出餐速度快和降低用工成本。
“預制菜市場增長的主要動力就是餐飲連鎖化和外賣滲透程度逐年提升。”有食品專家指出，連鎖餐飲出于產品品質、出餐速度、成本結構等目的，增加了對預制菜的需求。外賣商家同樣有此需求。外賣商家周軍明給記者算了一筆賬，采用預制菜后，食材成本從30%提升到36%，但人工成本、租賃成本和營運費用都降低了，門店利潤率從3%提升到4%。
目前，國內預制菜作為餐飲的細分賽道，尚處于發(fā)展初期，預計到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長到6000億元。數千億機遇下，供應鏈的完善，消費場景的增多，依然值得期待。
記者 唐小未
