想要管窺一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)活力與文化繁榮，“食”是切入點(diǎn)之一。近期一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)很是引人注目——2023年上半年，四川全省新登記餐飲市場(chǎng)主體4.3萬(wàn)家，截至目前全省累計(jì)存續(xù)餐飲市場(chǎng)主體達(dá)63萬(wàn)家，首次突破60萬(wàn)家。
在成都，美食被賦予了更多的屬性，甚至承擔(dān)起區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展支撐功能。“國(guó)際美食之都”是成都打造“三城三都”的重要組成部分。成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，上半年成都新登記餐飲市場(chǎng)主體3.4萬(wàn)余家，截至目前，全市累計(jì)存續(xù)餐飲市場(chǎng)主體近30萬(wàn)家，餐飲業(yè)“食”力上揚(yáng)的曲線，盡顯發(fā)展活力�？梢钥吹降氖牵朗硰某啥既说陌俨税傥吨猩v出濃郁的市井煙火氣和幸福美好生活，經(jīng)過(guò)千百年的傳承發(fā)展，已然化作這座城市引以為傲的榮譽(yù)和底氣。
政策顯效
為市場(chǎng)主體注入活力
作為重要的民生行業(yè)，餐飲業(yè)在拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)方面發(fā)揮著重要作用，在成都更是如此。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅今年1—5月，成都就實(shí)現(xiàn)餐飲收入774.8億元，同比增長(zhǎng)21.3%。
支撐成都餐飲業(yè)的是可觀的消費(fèi)，也離不開(kāi)政策的持續(xù)引導(dǎo)。比如，為促進(jìn)成都餐飲業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，成都市商務(wù)局去年就印發(fā)了《成都市建設(shè)國(guó)際美食之都五年行動(dòng)計(jì)劃(2021-2025年)》，提出要促進(jìn)川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展，并大力培育本土美食企業(yè)；今年3月，“2023成都名廚名店遴選”已評(píng)選出2023“成都名店”101家、“成都名廚”71位；今年還將臻選一批滿足多層次多元化消費(fèi)需求的品牌首店、歷史名店、特色小店……
“餐飲業(yè)具有需求剛性、社交屬性等特點(diǎn)，一直是消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)復(fù)蘇、美食促消費(fèi)活動(dòng)開(kāi)展，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁，對(duì)于全年消費(fèi)提振將起到重要的促進(jìn)作用�！痹诔啥疾惋嬐瑯I(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)袁小然看來(lái)，如今的成都，正以開(kāi)放創(chuàng)新的精神，在革故鼎新中培育多元美食產(chǎn)業(yè)，在政策的支持引導(dǎo)下，已逐步成為全球最重要的美食中心之一，將為市場(chǎng)主體增添更大動(dòng)力。
傳承創(chuàng)新
為餐飲行業(yè)添薪續(xù)力
餐飲行業(yè)的繁榮體現(xiàn)的是城市經(jīng)濟(jì)的繁榮和普通人消費(fèi)的趨勢(shì)——抓住消費(fèi)者“胃口”，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，改變供給質(zhì)量和方式，“老行當(dāng)”也能玩出新花樣，成為創(chuàng)新“主戰(zhàn)場(chǎng)”。如明婷飯店迎來(lái)了“明婷小館”這股新血液，從菜市場(chǎng)到春熙路太古里核心商圈，更多年輕人因此有機(jī)會(huì)體味蒼蠅館子的精髓。
創(chuàng)新永遠(yuǎn)都是一個(gè)行業(yè)最強(qiáng)勁的動(dòng)力源泉，餐飲更是如此。袁小然認(rèn)為，提供創(chuàng)新的供給才能聚集人氣，聚集人氣的市場(chǎng)才有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力�！皶r(shí)代翻涌向前，新一代餐飲人懷揣著沉甸甸的傳統(tǒng)，帶領(lǐng)老店走出街頭巷尾，以更多樣的面貌走到大眾面前，也正是‘他們’在傳承與創(chuàng)新的過(guò)程中，為餐飲行業(yè)添薪續(xù)力�！�
記者 孟浩
(來(lái)源：成都日?qǐng)?bào))
