城市消費(fèi)新玩法①
編者按
7月28日，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知》。通知要求，增強(qiáng)消費(fèi)能力，改善消費(fèi)條件，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景。
如何創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、擴(kuò)大消費(fèi)？記者深入四川的大小城市，探訪出現(xiàn)在大街小巷里的消費(fèi)新玩法。
“我們是來(lái)旅游的，看到成都街頭這種無(wú)人售賣的冰柜很有意思，買兩杯嘗嘗�！�7月23日16時(shí)許，成都市建設(shè)路一家無(wú)人糖水鋪門前，有游客和市民正駐足選購(gòu)。
沒(méi)有店員和吧臺(tái)，10余種飲品5元一杯，選購(gòu)靠自助，付款靠自覺(jué)……近日，四川日?qǐng)?bào)全媒體記者在成都街頭看到，這種無(wú)人糖水鋪不僅出現(xiàn)在人流量大的春熙路商圈、建設(shè)路商圈，在海椒市、東光、萬(wàn)年場(chǎng)等居民社區(qū)，無(wú)人糖水鋪也開(kāi)始入駐。業(yè)內(nèi)人士粗略統(tǒng)計(jì)，僅成都主城區(qū)就有不下300家這樣的糖水鋪。
號(hào)稱糖水界“ATM機(jī)”的無(wú)人糖水鋪?zhàn)呒t，新茶飲賽道正在發(fā)生怎樣的變化？
可以批量復(fù)制的新業(yè)態(tài)
有10年茶飲從業(yè)經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者李怔熹，是成都“肆季糖水”的創(chuàng)始人。2022年，全國(guó)新茶飲門店突破45萬(wàn)家，李怔熹以“5元一杯、新鮮熬煮、開(kāi)門自取”為特色，開(kāi)出第一家門店——“肆季糖水”北書(shū)院店。
自助門店并不是新鮮事物，但“肆季糖水”像匹黑馬，在今年夏天迅速走紅，曾創(chuàng)下單月拓店60家的紀(jì)錄。與常見(jiàn)的茶飲品牌“租賃門店+雇員前廳制作”的模式不同，“肆季糖水”僅需幾臺(tái)冰柜，采用“一拖多”的形式批量生產(chǎn)、集中上架——1人負(fù)責(zé)2—3家門店，“肆季糖水”統(tǒng)一供應(yīng)原材料，通常由加盟者設(shè)置一家配有10㎡廚房的中心門店，大鍋熬煮、現(xiàn)場(chǎng)分裝，根據(jù)銷售情況上架。
“我們靠單人經(jīng)營(yíng)省下人力支出，批量生產(chǎn)拉低生產(chǎn)成本，提高盈利水平。”李怔熹給記者算了筆賬。以5元的飲品為例，單杯成本在1.2元左右，再加上場(chǎng)地租金和人力成本，毛利率能達(dá)到近70%。
這種買賣支付全靠自覺(jué)的無(wú)人糖水鋪，會(huì)有人“逃單”嗎？
根據(jù)李怔熹團(tuán)隊(duì)的統(tǒng)計(jì)，“肆季糖水”目前在成都開(kāi)了168家店，一個(gè)月丟餐總共200杯�！皝G餐成本遠(yuǎn)低于專人駐守的人力成本，相信隨著市民文明素質(zhì)不斷提高，丟餐情況會(huì)越來(lái)越少。”李怔熹說(shuō)。
中小玩家的跨界嘗試
在錦江區(qū)商業(yè)場(chǎng)街的一個(gè)糖水加工中心，記者見(jiàn)到了“王榨糖水”的創(chuàng)始人謝永剛，他同時(shí)也是某火鍋店的合伙人。這次嘗試自助糖水鋪，他坦言，既是“肆季糖水”帶來(lái)的靈感，也是對(duì)自身業(yè)務(wù)鏈拓展的一次嘗試。
與“肆季糖水”不同，“王榨糖水”提供給投資者更“簡(jiǎn)單粗暴”的加盟方案——只提供技術(shù)指導(dǎo)，設(shè)備原料自行采購(gòu)。謝永剛告訴記者，憑借更低的加盟費(fèi)及店名可更改的靈活性，“王榨糖水”收獲了不少學(xué)員，市面上很多糖水品牌，即便不取名“王榨”，也很有可能師從“王榨”。
“這種低成本運(yùn)營(yíng)模式匹配了行業(yè)細(xì)分發(fā)展的規(guī)律，也滿足了一部分消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的需求。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，自助糖水鋪的興起更像是一場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中的“趕考”，得益于低成本運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域的空白。他認(rèn)為，隨著社會(huì)消費(fèi)日趨多元，從大眾市場(chǎng)到高端市場(chǎng)，各個(gè)細(xì)分賽道都有增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。
想要做長(zhǎng)線先要守底線
如今，奈雪的茶收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶、書(shū)亦燒仙草收購(gòu)霓裳茶舞的“大魚(yú)吃小魚(yú)”現(xiàn)象不斷上演。一邊是日漸降溫的新茶飲賽道，一邊是無(wú)人糖水鋪品牌的迅速走紅，無(wú)人糖水鋪能堅(jiān)持多久？
西南財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)西部經(jīng)濟(jì)研究院副教授葉胥認(rèn)為，無(wú)人糖水鋪品牌要想打好長(zhǎng)線牌，首先要守好底線——食品安全。
記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)，部分品牌飲品有上架時(shí)間不明晰、保質(zhì)期不公示、配料表不公開(kāi)的現(xiàn)象，也發(fā)現(xiàn)有門店飲品制作人員不戴手套、不戴口罩等情況。
成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局曾于5月19日在其官方平臺(tái)公開(kāi)無(wú)人糖水鋪食品安全抽查視頻。視頻中，工作人員除對(duì)幾家門店的證件進(jìn)行核查外，還對(duì)后廚及銷售使用的冰柜進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)部分商家在冰柜溫度控制、生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期公示、食材容器覆膜、生產(chǎn)臺(tái)賬記錄等細(xì)節(jié)方面有疏漏。該局相關(guān)工作人員告訴記者，市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)糖水、熱食制售類食品等無(wú)人售賣經(jīng)營(yíng)主體及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的監(jiān)督檢查。
朱丹蓬表示，性價(jià)比高不意味著消費(fèi)者“零要求”，在保持品質(zhì)的同時(shí)，更考驗(yàn)供應(yīng)鏈的綜合能力，把底子夯實(shí)尤為更要。這種觀點(diǎn)也得到了凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳的認(rèn)同，“超低的售價(jià)下支撐門店研發(fā)新產(chǎn)品，形成自身核心競(jìng)爭(zhēng)力，將是新茶飲賽道中低成本運(yùn)營(yíng)者的破局點(diǎn)�！�(蘆夢(mèng)瑩 四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 徐浩煊)
