中新網(wǎng)四川新聞9月12日電 (陳揚(yáng))中秋佳節(jié)將至，月餅進(jìn)入生產(chǎn)銷(xiāo)售旺季。在瀘州市納溪區(qū)上馬鎮(zhèn)楊祚芬月餅手工作坊，每天來(lái)買(mǎi)月餅的客戶(hù)絡(luò)繹不絕。盡管新餡料、新口味的月餅層出不窮，但憑借著傳承34年的手工技藝，這里的月餅備受當(dāng)?shù)匕傩涨嗖A，成為了當(dāng)?shù)厝酥星锕?jié)每年必吃的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，承載起滿(mǎn)滿(mǎn)的中秋記憶。
金黃油亮、香甜酥脆、餡料滿(mǎn)滿(mǎn)……9月11日，走進(jìn)楊祚芬月餅手工作坊，恰好趕上一箱月餅剛剛出爐，隔著很遠(yuǎn)就可以聞到香味撲鼻，作坊里高高低低的貨架上擺滿(mǎn)了包裝整齊的各式月餅套裝；制作車(chē)間里，工人們分工合作，配料、包餡、成型、烘烤，每一道工序都有條不紊進(jìn)行。
“只有用好材料、好技藝，才能留得住顧客�！闭勂鹬谱髟嘛灥闹v究，楊祚芬月餅手工作坊的創(chuàng)始人楊祚芬如數(shù)家珍，月餅的餡料是決定口味的關(guān)鍵，作坊里的月餅有火腿、椒鹽、冰桔三種口味，每種的餡料都是從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的食材回去經(jīng)過(guò)多種工序熬制，月餅皮也很講究，油、糖的比例需要精準(zhǔn)掌控才能讓味道適中。“制作傳統(tǒng)手工月餅，一共20道工藝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都大有講究哩！”
“從我小時(shí)候就吃他們家月餅，現(xiàn)在成家了每年還繼續(xù)預(yù)定，是熟悉的過(guò)節(jié)的味道�！鳖櫩蜅罹晔沁@里的�？�，憑借著獨(dú)家的手工技藝和醇厚的口感，楊祚芬手工月餅在納溪乃至瀘州的市場(chǎng)上都打出了口碑，深受消費(fèi)者的青睞，每逢中秋節(jié)，一天銷(xiāo)售月餅上千個(gè)。
“我們每年從農(nóng)歷7月初開(kāi)始生產(chǎn)，到中秋節(jié)那天就停止制作，月餅基本上供不應(yīng)求�！睏铎穹医榻B，因?yàn)橐獓?yán)格把控質(zhì)量，作坊不大，每天大概生產(chǎn)1300多個(gè)月餅，每年預(yù)計(jì)月餅產(chǎn)量3萬(wàn)多個(gè)，通過(guò)口碑傳播，月餅早早就銷(xiāo)售一空。
車(chē)間里，楊祚芬的女兒石桂蘭正在頂著高溫熬制冬瓜糖，她是楊祚芬月餅手工作坊第二代傳承人。據(jù)石桂蘭回憶，上世紀(jì)80年代，母親楊祚芬在上馬糖果廠工作，學(xué)習(xí)了糕點(diǎn)的全套制作方法，并慢慢摸索創(chuàng)新了傳統(tǒng)月餅的制作技藝，糖果廠改革以后，楊祚芬開(kāi)始嘗試自己創(chuàng)業(yè)賣(mài)月餅，最開(kāi)始是背著背篼到文昌街上賣(mài)，后來(lái)在上馬、護(hù)國(guó)等地?cái)[攤，經(jīng)過(guò)三十余年的的發(fā)展，從原來(lái)的小商販?zhǔn)降男〈蛐◆[，如今發(fā)展成了有固定廠房的月餅手工作坊，還注冊(cè)了商標(biāo)和品牌。
“跟著母親做了幾十年月餅，隨著她歲數(shù)變大，我也感受到了傳承技藝的責(zé)任�！北M管市場(chǎng)上新餡料、新口味的月餅層出不窮，烘烤的工具在變，但楊祚芬手工月餅依然保持著原有的制作的工序，面團(tuán)、餡兒料全部由手工制作。無(wú)論包裝還是銷(xiāo)售價(jià)格，仍然走平民路線。
“盡管傳統(tǒng)月餅制作繁瑣，但老味道是幾代人的積累，這種口感是無(wú)法替代的�！边@個(gè)月餅季，楊祚芬的外孫石柯也從外面回來(lái)幫忙，認(rèn)真向外婆和母親學(xué)習(xí)制作月餅的每一道工序。身為大學(xué)生的他，也積極發(fā)揮自己在互聯(lián)網(wǎng)方面的特長(zhǎng)，在市場(chǎng)方面拓展自家月餅的銷(xiāo)售渠道，同時(shí)對(duì)接當(dāng)?shù)卣e極申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，進(jìn)一步傳承好手工月餅的制作工藝。
如今，楊祚芬月餅已不僅僅是月餅，更是對(duì)技藝的傳承，是月餅師傅堅(jiān)持的一份“匠心”�！拔覐男【秃湍赣H學(xué)做月餅，一直做到現(xiàn)在。我會(huì)一直做下去，我希望能把這項(xiàng)技藝傳承下去，讓更多的年輕人都能吃到家鄉(xiāng)的味道�！笔鹛m說(shuō)。(完)
