自貢觀察 尹露佩 四川在線記者 秦勇

　　11月30日一大早，自貢市貢井區(qū)成佳鎮(zhèn)的大頭菜農(nóng)業(yè)主題公園內(nèi)，李大姐等多位當(dāng)?shù)卮迕袷炀毜貙⒋T大的大頭菜篩選、清洗、晾曬……加緊搭建大頭菜萬(wàn)米風(fēng)干長(zhǎng)廊。預(yù)計(jì)不久后，一條長(zhǎng)達(dá)萬(wàn)米的大頭菜風(fēng)干長(zhǎng)廊，成為網(wǎng)紅打卡地。

　　初冬時(shí)節(jié)，正值風(fēng)干食物的最佳時(shí)期。陳師傅把一車(chē)車(chē)在田間地頭豐收的大頭菜運(yùn)往長(zhǎng)廊，李大姐等人已忙碌了好些時(shí)日。

　　“現(xiàn)在是風(fēng)干大頭菜的最佳時(shí)節(jié)，沒(méi)有蚊蟲(chóng)，氣溫低，降水少，晾曬出來(lái)的大頭菜干凈衛(wèi)生，每個(gè)架子都是朝著太陽(yáng)方向傾斜擺放，其表面干、里面嫩，味道咸香，別有一番風(fēng)味。”村民們洋溢著豐收的喜悅。

　　成佳鎮(zhèn)是國(guó)內(nèi)有名的“大頭菜”之鄉(xiāng)，為何成佳大頭菜在四川乃至全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟，脫穎而出？

　　據(jù)龍須淡口菜制作技藝非遺傳承人羅淮良介紹，有關(guān)大頭菜的栽種，早在三國(guó)諸葛亮?xí)r代就已廣泛流行，而腌制大頭菜卻必須要依靠我們當(dāng)?shù)刈罴训淖载暰�鹽和最佳的土質(zhì)。‘成佳大頭菜’就采用獨(dú)特的風(fēng)干晾曬腌制技術(shù)，由此造就出 “鮮、嫩、香、脆”的獨(dú)特風(fēng)味，成就極佳的品質(zhì)，被列入“四川省地方名優(yōu)產(chǎn)品推薦目錄”；并獲第十四屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“參展農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”、第十二批省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目、全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜類(lèi))等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　成佳大頭菜腌制技藝歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，現(xiàn)已通過(guò)貢井區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)審核。2003年成佳大頭菜被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事熊四智列入川料輔料八珍，并認(rèn)為是四川的“珍奇、珍稀、珍貴、珍寶”。2021年，成佳鎮(zhèn)上萬(wàn)畝大頭菜產(chǎn)量達(dá)數(shù)萬(wàn)噸，銷(xiāo)售產(chǎn)值近2億元，不折不扣成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏摹按蝾^”菜。

　　同時(shí)，利用其自然風(fēng)干且長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的特點(diǎn)，當(dāng)?shù)厝罕姾痛箢^菜生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新建立“鹽煤古道大頭菜風(fēng)干晾曬長(zhǎng)廊”，并依托千畝有機(jī)大頭菜科普示范區(qū)，建立成佳大頭菜主題公園，圍繞主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)全面實(shí)施園區(qū)景觀化工程，建成觀景平臺(tái)2個(gè)，完善萬(wàn)壇古法發(fā)酵場(chǎng)等展示區(qū)和傳統(tǒng)非遺腌制體驗(yàn)區(qū)。

　　如今，“成佳大頭菜”鄉(xiāng)村旅游品牌初步形成。已連續(xù)3年舉辦中國(guó)大頭菜節(jié)。園區(qū)積極探索“農(nóng)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”銷(xiāo)售服務(wù)模式，經(jīng)電商渠道銷(xiāo)售成品大頭菜，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。